西瓜果实为夏季主要水果。成熟果实除含有大量水分外, 在瓜藤上的(17张)瓤肉含糖量一般为5~12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。
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