西瓜生食水果比较，西瓜废弃率高、水分多、热晕低，即单位面积、单位劳动时间的营养生产不多。
西瓜的食用价值高，西瓜除鲜食外，还可加工成西瓜汁、西瓜酱、西瓜脯、西瓜晶、西瓜汽水、西瓜罐头、西瓜酒、两瓜酱油、西瓜包咸菜等各种食品。西瓜皮可拌成凉菜或与肉丝、茭tK豆腐干一起炒食，苏州地区用嫩鸡和嫩西瓜经过煨、蒸后做成名菜“西瓜鸡‘西瓜的幼嫩基尖撕去外皮后亦可炒食或凉拌。
用瓜皮和西瓜苤尖做出的食品清香可n，非常适丁炎热季节食用。西瓜的种子除直接食用外，还可配以各种作料热炒加1：成具有各种口味的瓜籽，如五香瓜籽、奶油瓜籽、胡大瓜籽、阿里山瓜籽等，是我国人民普遍喜食的传统消闲食品。西瓜籽仁可以做各种糕点的配料，西瓜种子的含油量较高，含有极高的不饱和高级脂肪酸和维生素D，有可能加X成为-种营养价值较高的高级食用油。
西瓜还只。有良好的保健作用和药用价值。西瓜味甘淡、性寒，西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可人药，多年以来中医认为西瓜有抑制新陈代谢和利尿的作用，从而认为西瓜有调整体力、提高持久力的效果。《本草纲目》等医药书籍中对西瓜的医疗保健作用就有描述，认为它可以治疗酷热中暑、暑热不尿、热病伤津、心热烦躁、风火牙痛、口舌生疮、咽喉肿痛、烫伤水肿、闪腰岔气、黄姐肝炎、肾虚浮肿以及心脏病、高血压、出血热等多种疾病，故有夭然”白虎汤，之称，西瓜果芮对人体有食疗作用。西瓜果肉中比苒他瓜类含有更多的水分，人们吃西瓜对于补充因出汁而损失的水分有很大益处，奋消暑解渴的作用。对于盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜则具冇开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。
凡是热性疾病，食用西瓜都有一定疗效，所以自古民间就流行1’暑天半个瓜，药物不用抓“的谚语。近代医学研究证明，西瓜所含的糖苦、盐类和蛋白酶有降压消炎作用，故食用西瓜对高血压和肾病患者有益。西瓜含有的番茄红素，具有较好的抗癌、抗氣化作用。西瓜含有谷氨酸、精氨酸等，具有良好的利尿作用