汴梁西瓜是开封的传统特产，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。因开封古称"汴梁"，万事故开封一带生产的西瓜都叫"汴梁西瓜"。
西瓜原产于非洲热代沙漠地区，有四千多年的种植历史。约于公元十世纪（五代十国时期）由西域移植我国，先在回鹘（现新疆境风）栽培，后传入内地，因瓜种来自我国西部，故名西瓜。据胡峤《陷北记》记载，"峤于回纥得瓜种，以牛粪种之，结实大如斗，味甘，名曰西瓜。"
西瓜双名寒瓜，为葫芦科一年后草本植物。西瓜不仅盛夏消暑解渴之上乘佳品，更兼有多种用途。瓜 瓢中含有大量的糖份，一般含糖都在10.2％，最高达31.8％。含丰富的维生素丙和钙、铁、磷等矿物质。其瓢、皮、籽均可入药，有消烦止渴，解暑热，宽 中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮，清肺润肠，补中宜人之医疗功用。西瓜皮还能做菜。
汴梁西瓜在北宋时种植已很普遍。画家张择端的名画《清明上河图》上，就绘有在汴水岸边的几张桌 子上，摆着切开的西瓜的画面。南宋诗人范成大曾在他的《西瓜园》诗中云："碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜"。文信国在他的《西瓜呤》中也写道："拔出金 佩刀，斫破苍玉瓶"。
开封一带气候温和，夏季雨水均匀，沙壤土质较多，适宜西瓜的增长。加之开封人民长期以来积累丰富的种植西瓜的经验，把西瓜作为乡土珍品精心种植，不断改进，使开封西瓜逐渐成为中州著名的特产。
汴梁西瓜的种植历史悠久，种植面积位列全国之首。开封：地处平原，土地是肥沃的沙土地，种植出来的西瓜，以‘个头大’、‘含糖量高’、‘味道独特鲜美’‘品种多’而近销国内34个省市，远销香港、澳门、新加坡、马来西亚等地而闻名。开封市政府部门在1995年，就开始注册了商标‘汴梁牌西瓜’，用来保护开封西瓜的品牌。1998年，开封市汴梁牌西瓜，又通过了国家无公害西瓜认证”。2008年“汴梁西瓜”凭借自己的品牌在全国首例取得直销港、澳的通行证。河南省共注册登记供港、澳西瓜果园3个，面积近8000亩，均位于传统优质西瓜主产区开封杏花营镇。根据现有注册登记西瓜种植基地面积和产量，每年将有2万余吨西瓜陆续供应香港市场。正宗“汴梁西瓜”收购，请认准“开封杏花营”唯一经过开封市政府批准、认证的西瓜交易市场！
位于河南开封的杏花营西瓜批发大市场成立于1990年，占地面积500多亩，紧临310国道。方圆西瓜种植面积达５０多万亩，预计年总产量达１００多万吨；品种有：龙卷风、冠龙、（花皮、青皮有籽）、黑金刚、黑密2号（黑皮有籽）、黑麒麟、郑抗（黑皮无籽、花皮无籽）；覆盖开封市管辖的五个县一个郊区。西瓜上市时间为6月中--8月初，方圆几百里的瓜农都开着农用拖拉机，拉着一车车的西瓜云集于此