西瓜各营养素膳食纤维
除了西红柿，西瓜向上移动到该行的前面的，在最近的研究中，对高番茄红素的食物。番茄红素是类胡萝卜素的一种植物营养素，尤其重要的是为我们的心血管健康，而现在越来越多的科学家相信，番茄红素是非常重要的骨骼健康。通常在美国吃的，新鲜水果，西瓜现在占更多的美国番茄红素的摄入（吃水果的重量） ，比其他任何水果。粉红葡萄柚和番石榴的另外两个重要的水果来源的番茄红素，虽然在美国，这些水果更经常果汁的形式消耗。
卫生科学家正在成为西瓜中的瓜氨酸含量越来越感兴趣。瓜氨酸是一种氨基酸，西瓜通常是由我们的肾脏和其它器官系统转换成其他氨基酸（精氨酸） 。一个西瓜肉含有瓜氨酸，每杯约250。当我们的身体吸收这种瓜氨酸，它可以采取的步骤之一是瓜氨酸转化成精氨酸。特别是如果一个人的身体没有足够的精氨酸，更高水平的精氨酸可以帮助我们的心血管健康，改善血液流动等方面。也有一些初步的动物研究的证据，更大的瓜氨酸转化成精氨酸，可能有助于防止由于阻断一种酶的活性脂肪细胞中的脂肪堆积过多，称为组织非特异性碱性磷酸酶。
如果你已经习惯了作为其唯一的营养丰富的地区，远远比轻色的肉，更远的地方附近的西瓜营养丰富的外皮，它想在中心的一个西瓜红瓤多汁是时候改变你的想法。食品科学家在最近的一项研究中，一个西瓜的不同部位：从中心，茎端，开花结束（干相反） ，和外围（最接近的部分果皮果肉肉的营养成分比较） 。他们已经发现令人印象深刻的浓度
的酚类抗氧化剂，类黄酮，番茄红素和维生素C ，在所有这些不同的领域。确切的养分分布也高度依赖于各种西瓜。但没有面积在任何严重出来的营养方面的西瓜品种，并在西瓜品种很多，肉的外周包含了令人印象深刻的大多数营养物质的浓度。
最近的研究已经证实使西瓜完全成熟的营养的重要性。例如，有研究表明，番茄红素含量的最大升幅发生在一个西瓜的肉变成白色，粉红色，粉红色时。然而，当该肉继续成熟，导致从粉红色到红色的颜色变化，番茄红素的含量变得更加浓缩。在成熟之前，当一个西瓜肉的颜色主要是白色的，它的β-胡萝卜素的含量接近于零。即使在成熟的白色 - 粉红色的舞台，一个西瓜仍然包含其最终的β-胡萝卜素含量很少。但是，它从白色，粉红色，粉红色到红色的西瓜， β-胡萝卜素含量稳步提高。番茄红素和β-胡萝卜素，总酚类抗氧化剂，在西瓜一样也持续增加在成熟过程中，一路上涨，直到全红瓤的外观。底线：吃一个完全成熟的西瓜真的可以还清在营养物质利益。请参见本节“如何选择和存储” ，以了解确定了西瓜的成熟，然后再购买。
西瓜种子可以提供给我们的铁和锌的量小，但乐于助人。我们谈论的是几百种子（在一个典型的种子西瓜所含的量，这是不是一个量，我们会预测或建议吃一次），取得1-2毫克两种矿物。尽管如此，经常食用全，种子西瓜会提供给我们在这方面的营养好处，随着时间的推移。有趣的是，我们已经看到一项研究显示，铁和锌在西瓜种子是令人惊讶的生物利用度（85-90％），尽管中所包含的种子的草酸和植酸。（草酸和植酸有时可以结合铁和锌等矿物质，以减轻他们的生物利用度。）
西瓜种子中的蛋白质的量为约1克每24粒种子。按照这种速度，我们很可能会得到几克蛋白质，当我们吃几片全，种子西瓜。虽然我们不希望依赖于西瓜的一个关键蛋白质的食物，这样有价值的金额在其种子的蛋白质至少应该提醒我们，西瓜般的果子，确实有一些的方式向我们提供蛋白质的好处。
在一克的膳食纤维，每杯约三分之二，西瓜不享有这种营养素在我们的排名系统是一个很好的，非常好，或极好来源。但是，您会收到约3-4克的膳食纤维，如果你喜欢新鲜的西瓜175-200卡路里在几家大型片的形式，这种膳食纤维可溶性不溶性纤维，将包括一个很好的组合。（不溶性纤维可以提供特别支持，对消化系统，可溶性纤维可对心血管系统提供特殊的支持），而西瓜是不是一个浓缩的纤维来源，我们经常享受数额较大的，可以为我们提供很大的纤维在低热量的成本利益。